ロサンゼルスの求人、クラシファイド、地元情報など

Los Angelesの顔
vol. 9　辻　和見さん

2016-08-03

フードトラック　Benten Bowlオーナー

●ソースは手作りなのでMSGを使用してないそうですね。
　私のパートナーはMSGアレルギーなので頭痛がするようです。日本食がヘルシーという神話はアメリカで崩れつつありますね。私が作るソースは５種類あって、中でもスパイシーマヨポン酢はアメリカ人に人気です。レモンソースは、最近リクエストが増えている「グルテンフリー ＆ SOYフリー」のソースです。
●メニューは日本風？それともアメリカ風？
　特に考えたことはありません。世間でウケているかどうかではなくて、自分で美味しいと思ったものを出しています。
　人気はサーモンのPoke丼とチキンテリヤキです。テリヤキは、日本ではあまり食べないのでメニューに入れる予定はありませんでしたが、一度試しに販売すると飛ぶように売れたので定番になりました。今後は“日本の定食屋さん”のようなメニューを増やしていきたいなと思います。
●料理はどちらで修行しましたか？
　フランス人経営のパン屋さんに頼み込んで修行したことくらいです。基本、家庭料理、自己流ですが、シェフの友人が非常に多いので、いつもいろいろな人からアドバイスをいただいています。
●お料理をサーブするのに大切なことは？
　清潔さでしょうか。日本人には高いスタンダードの「清潔さ」があると思います。これは守っていこうと思っています。またサーブしているとまとまった100食とかで考えがちですが、お客様にとっては１食なので、忙しくても一つ一つを丁寧にお出しするようには心がけています。

【和見さんinfo】以前はebisu Roll（ロールケーキ）を作りクッキングクラスを開いた。BENTEN BOWL 出店先：WLA・ Santa Monica・ Culver City など。www.bentenbowl.com

※コラムの内容はコラムニストの個人の意見・主張です。